ceiamorrobambuangelicamorrobambuA ceramista Maria Angelica Almat Dias, do Ateliê Morro do Bambu, criou uma linha de cerâmicas para as festas de fim ano. Especialmente para o Boa Mesa, o chef Daniel Stucchi, do Oca, elaborou uma ceia inspirado pelas criações da artista. De entrada, nachos brasileiros, que são feitos com tapioca e cobertura de carne seca; uma pescada cambucu com mandioquinha e, de sobremesa, bolo de leite ninho. Sensacional.
Ambos montaram uma linda mesa natalina. Tem sido uma tendência cada vez maior o chef encomendar pratos e travessas feitos à mão, artesanalmente, que combinem e valorizem suas criações na cozinha.
Nos tons verde , vermelho e azul, a linha de Natal do Morro do Bambu utiliza elementos simbólicos da festa, como o pinheiro e o presépio. Todos os detalhes foram pensados, como os prendedores de guardanapo e os porta-velas, que combinam com os pratos e travessas. Além de pesquisar e produzir, Maria Angélica ensina a técnica três vezes por semana em seu ateliê, que é também uma loja para venda das peças.
Para as festas, Maria Angelica criou algumas coleções especiais que incluem travessa (R$ 45), prato de sobremesa (R$ 25) e prato raso (R$ 55), além de peças como a bola de Natal transparente com pingente de cerâmica (R$ 25), porta-velas de coração (R$ 25), a casinha(R$ 35) e o presépio (R$ 145). Anote as receitas do chef, abaixo e monte sua ceia com pratos diferentes.

Serviço: Ateliê Morro do Bambu
Rua Paraguai, 119, Gonzaga, Santos. Tel: 3307-3788.
Funciona com aulas e venda de peças.

RECEITAS CHEF DANIEL STUCCHI, DO OCA

nachosdanielNachos brasileiros.
Ingredientes: 100g de abóbora kabocha; 20g de manteiga sem sal; 100g de tapioca; 80g de carne seca (sem sal, levemente cozida e desfiada); 1 quiabo (levemente cozido); 100 ml de óleo de girassol e sal a gosto.
Preparo: em uma frigideira de ferro untada com manteiga, abra bem a tapioca até que fique bem sequinha e reserve. Assim que esfriar, corte em quatro partes iguais(triangular) e frite em óleo quente, até que fiquem crocantes. Reserve. Corte a abóbora em cubos, e cozinhe-as até que fiquem moles a ponto de purê. Acerte o sal. Pegue os triângulos de tapioca, e por cima acrescente o purê de abóbora. Na sequência ponha por cima a carne seca desfiada e o quiabo para finalizar. Sirva com uma pimenta leve.

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cambucudanielPescada Cambucu, com crosta de castanhas, musseline de mandioquinha e aspargos tostados.
 Para a musseline: 400g de mandioquinha; 1 xícara de chá de leite; 2 colheres de sopa de manteiga; quanto baste de sal e pimenta; 1 e 1/2 lata de creme de leite fresco. Pescada cambucu: 2 filés de pescada Cambucu de 180 gramas cada; suco de dois limões; quanto baste de azeite, sal e pimenta; 100g de amêndoas torradas; 100g de castanhas de caju torradas;-100g de manteiga e 6 aspargos frescos (verdes).
Preparo: cozinhe as mandioquinhas e amase-as ainda quente. Leve ao fogo com o leite e a manteiga, mexendo até atingir a textura ideal. Tempere com sal e pimenta, a gosto. Acrescente o creme de leite fresco, e mexa ate incorporar.
Preparo: tempere os filés de Cambucu, com azeite, limão, sal e pimenta. Em uma frigideira anti aderente, frite bem o peixe dos dois lados ate que dourem. Triture as amêndoas, e as castanhas de caju, e em uma panela, acrescente manteiga e junte as castanhas incorporando bem com a manteiga. Assim que o peixe estiver no ponto exato, cubra com uma camada de castanhas, e leve ao forno por 3 a 4 minutos em temperatura de 180 graus. Toste os aspargos em uma frigideira com sal e pimenta, e sirva quente.
Montagem do prato: coloque a musseline no prato, e por cima a pescada cambucu com crosta. logo ao lado, os aspargos.

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tortaninhoocaBolo gelado de leite ninho
Ingredientes massa: 10 ovos; 1 e 3/4 xícaras (chá) de açúcar; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ; 480ml de leite; 1/2 xícara (chá) de leite ninho; 1 colher (café) de sal; 2 colheres ( sopa) de fermento em pó e gotas de baunilha. Calda: 1 lata de leite condensado; 2 xícaras de leite. Recheio: 300g de manteiga sem sal; 2 latas de leite condensado ; 1 lata de creme de leite sem soro e 3 xícaras de leite em pó.
Preparo: separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e adicione o sal. Bata em neve firme. Passe as gemas por peneira para retirar a película da gema.Acrescente aos poucos as gemas e o açúcar nas claras batendo bem a cada adição (deve ficar uma mistura bem aerada, fofa e leve). Enquanto termina essa operação, coloque o leite numa vasilha, dissolva o leite em pó nele e deixe ficar morno e acrescente ai a baunilha. Tire a vasilha da batedeira. Vá adicionando o leite e a farinha aos poucos, levemente, sem perder a leveza . Por fim, , acrescente o fermento em pó. Coloque em uma forma  grande untada com manteiga e polvilhada com farinha e forno preaquecido a 180 graus. O bolo deve ficar baixo porque será a base da torta. Então, use uma forma grande e encha somente 1/3 dela. Coloque o bolo no forno por aproximadamente 25 minutos ou até estar assado. Calda: misture tudo e reserve. Recheio: coloque a manteiga em temperatura ambiente na batedeira , acrescente o leite condensado e bata bem. Em seguida acrescente o creme de leite e o leite em pó e bata até ficar cremoso. Leve ao freezer por 30 minutos.
Montagem: com o bolo frio, retire da forma e coloque em um aro. Umedeça com a  calda. Coloque o creme por cima e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir. Sirva com calda de frutas vermelhas e frutas frescas.