Carnes

Filé-mignon ao molho pesto com risoto de queijos

Um prato caprichado para você preparar no fim de semana prolongado, que se aproxima. O mignon ganha outro astral com o molho pesto e combina perfeitamente com o risoto de dois queijos, uma delícia nesse tempinho de clima mais ameno que estamos. Para combinar um vinho tinto da uva Sirah, Merlot ou Malbec fica uma delícia.

Ingredientes: 4 medalhões de filé-mignon ou 4 bifes de alcatra ou contrafilé; sal e pimenta moída a gosto, e 1 colher (sopa) de manteiga. Pesto: 1/2 maço de manjericão fresco (só as folhas); 2 dentes de alho; 45 g de nozes; 60 g de queijo parmesão; 150 ml de azeite, e sal a gosto. Risoto: 1 e 1/2 xícaras de chá de arroz arbóreo; 2/3 xícara de chá de queijo provolone ralado;
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado; 1,2 litro de caldo de legumes; 1/4 xícara de chá de manteiga; 1/2 cebola picada; 1/4 xícara de chá de vinho branco; sal a gosto,
e tomatinhos para enfeitar.
Preparo: tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Aqueça a manteiga numa frigideira. Quando estiver bem quente, coloque o filé e, sem ficar mexendo ou apertando, sele por cerca de 2 minutos. Não frite todos os filés de uma vez. Eles devem ocupar apenas metade da frigideira para que ela continue bem quente. Vire-os e faça o mesmo do outro lado. Se preferir a carne bem passada, deixe mais um minutinho de cada lado. Caso precise, use mais manteiga para grelhar o restante. Reserve. Pesto: coloque as folhas de manjericão em água fervente por 15 segundos e, em seguida, mergulhe-as numa bacia com água e gelo, para resfriá-las rapidamente. Em seguida, seque as folhas. Esse processo evita que o manjericão escureça. Em um processador, liquidificador ou pilão, junte o alho, as nozes, o parmesão e metade do azeite. Misture. Coloque o manjericão e bata de novo. Enquanto estiver batendo, acrescente o restante do azeite aos poucos, para emulsionar. Acerte o tempero. Risoto: junte metade da manteiga, toda a cebola e frite até murchar. Adicione o arroz arbóreo e frite, mexendo por 1 minuto. Depois, ponha o vinho e mexa com a panela destampada, deixe ferver até que todo o líquido tenha sido absorvido. Coloque 1/2 xícara do caldo quente, o sal e cozinhe, misture bem, sempre em fogo alto. Quando o caldo se juntar ao arroz, ficando cremoso, adicione mais 1/2 xícara e repita esse procedimento até adicionar todo o líquido e o arroz ficar macio, porém al dente (aproximadamente 25 minutos). Acrescente a manteiga restante, o provolone, o queijo parmesão e misture. Retire do fogo. Se desejar, transfira para uma travessa e polvilhe com mais queijo parmesão. Sirva imediatamente com o filé e o pesto. Enfeite com tomatinhos.
Rendimento: 2 porções caprichadas.

Louças: Ateliê de cerâmica Morro do Bambu